Maestros artesanos del "Queso Puro de Cabra"
Desde hace una década, «El Pinsapo – Sierra de las Nieves», nos ofrece una amplia variedad de quesos elaborados con pura leche de cabra por nuestro maestro artesano con la máxima excelencia reconocida y premiada a nivel nacional e internacional.
Nuestra Filosofía
El Pinsapo – Sierra de las Nieves representa hoy la marca estrella de Agasur S.C.A. cuyo prestigio queda reflejado en el reconocimiento del público a lo largo de muchos años.
Avalado por una materia prima de máxima calidad, leche pura de cabra autóctona de Málaga, y por un esmero extremo en su elaboración acorde a la tradición artesanal, El Pinsapo – Sierra de las Nieves cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.
En Agasur S.C.A. se apuesta, así, por un firme compromiso con la protección de la salud a través un proceso productivo sometido a los más estrictos controles de calidad y, a su vez, por la sostenibilidad y el futuro de la ganadería respondiendo así a las mayores exigencias y retos del mercado.
Historia
Agasur S.C.A. nace en 1982 como Sociedad Agraria de Transformación con el nombre de «Agroganadera del Sur» para convertirse varios años después, en el 2001, en una Sociedad Cooperativa Andaluza conformada por ganaderos de la especie caprina productores tradicionales de leche de cabra.
Hoy AGASUR S.C.A., cooperativa consolidada en el sector lácteo como una de las firmas productoras de derivados lácteos caprinos más importante del país, cuenta con 150 miembros que recogen diariamente más de 50.000 litros de leche de cabra, fundamentalmente malagueña, con la que desde el 2007 se producen quesos de cabra bajo un estricto control de calidad en todas las fases de producción.
Para ello, AGASUR S.C.A. dispone de una nave industrial con una superficie de 1.000 m2 distribuidos en dos plantas para las funciones de recogida y refrigeración de la leche de cabra y la de fabricación de quesos.
El Resultado: Una excelente y amplia gama de quesos de cabra que se comercializan bajo la marca «El Pinsapo – Sierra de las Nieves» reconocidos tanto por el público como por premios en certámenes nacionales e internacionales.
Producción
Dentro de la nave industrial de 1000 m2, el proceso de producción se realiza acorde a procedimientos y normas estandarizadas.
La elaboración del queso se inicia a partir de la recolección de la leche diariamente de diferentes explotaciones ganaderas y su traslado a las instalaciones de Agasur S.C.A. donde se somete a diversos tratamientos antes de ser procesada.
La modalidad de queso determina la adición de los ingredientes específicos en cada caso, para después proceder a la coagulación de la leche en la cuba.
La masa cuajada es sometida a cortes sucesivos hasta obtener el tamaño de grano de diámetro objetivo. Tras la extracción del suero sobrante, se procede al llenado de los moldes para después prensar, salar y finalizar con la maduración y conservación en cámaras durante períodos que fluctúan desde horas hasta más de 12 meses según el queso.
