Queso Curado
12,90€ – 49,30€
- Maduración: 180 – 200 días
- Conservación: 730 días
- Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, cuajo, cloruro cálcico, fermentos lácticos, lisozima y sal (untado con aceite de oliva).
Queso de forma cilíndrica, con corteza de color oscura, consecuencia del untado de aceite sobre la capa de moho que desarrolla. Está acortezado con dibujos del empleitado en laterales y grabado de flor en las superficies inferior y superior. Con pasta de color amarillo marfil que vira hacia tonalidades más oscuras según el grado de maduración.
Con olor característico a roquefort y camembert. En boca es mantecoso, suave y con persistencia en el paladar. El aroma se degrada desde el exterior al interior debido a la difusión del aceite, recordando a las condiciones de bodega. Sabor degradado desde el exterior, desarrollado e intenso, ligeramente picante. Retrogusto a frutos secos, torrefacto.
Premios
2022 Bronce World Cheese Awards / Gales - Reino Unido
2019 Feria del Queso Artesano - 3er Premio / Villa Condal de Teba - España
2011 Plata World Cheese Awards / Birmingham - Reino Unido
2011 1º Sierra de Cádiz - III Concurso Andaluz de Quesos Artesanos / Villaluenga del Rosario - España
2011 2º Premio Guadalteba - XI Concurso de Queso Artesano de Andalucía / Teba - España
2010 3º Sierra de Cádiz - II Concurso Andaluz de Quesos Artesanos / Villaluenga del Rosario - España
2007 Bronce Fromagora - International Award of Goat Cheese / Moliterno - Italia
